职责一：炊事班长岗位职责
一、在餐厅主任的领导下进行工作，遵守中心的各项规章制度，负责本班组的工作计划和工作安排，以身作则，带领大家积极开展工作。
二、根据个人业务特长，合理安排工作，提高劳动生产率，落实岗位责任制，充分调动大家的积极性。
三、确定每日主、副食的制作品种和数量，即要保证各档次饭菜的供应，又要有目的的调剂花色品种，满足不同层次人员的需要。
四、炊事班长是业务技术的带头人，负责技术指导工作，要熟知食品加工程序和卫生知识要求。
五、负责成本核算，严格掌握投料标准，不准短斤少两。
六、严格执行《食品安全法》，严格按照中心制定的《饮食服务中心安全管理细则》进行操作，杜绝食物中毒和其他事故的发生。
七、负责上报班组采购计划，负责召开班组会议，组织班组人员学习业务技术。负责本班组的考勤管理。
八、下班后负责水、电、汽阀门以及门窗的关闭，检查餐料、剩饭菜是否按规定存放妥当，工具、用具、机械设备是否清洁并摆放整齐等，一切符合规定后，方可下班。
九、完成领导交给的其他任务。
职责二：炊事班长岗位职责
1、组织协调食堂班组的正常工作，督促检查落实食堂的各项管理制度，以身作则，协助事务长做好食堂班组的日常管理。
2、协调本班组内炊事员的分工，协助事务长做好班组炊事员半天以内临时请假的批准及工作调剂，及时发现并报告炊事员中患传染病及咳嗽、腹泻、呕吐等有碍食品卫生的病症，并及时协助事务室安排离岗诊治。
3、安排好食堂内清洁区划分，督查好卫生责任区的保洁工作，督促炊事人员上班着装。
4、把好食品采购、加工、销售等各个环节的质量及卫生安全关，按时向师生供应营养丰富、味道可口、安全卫生的饭菜。
5、加强成本核算，把食堂经营利润控制在适宜的范围内。
6、负责开门、锁门、收物、制止非食堂工作人员进入食堂操作间及原料存放间，做好防盗、防火、防虫、防绳、防鼠、防投毒工作。
7、督促设备安全操作规范及食品卫生规范的执行，发现食物中毒、疑似食物中毒、设备安全事故及时报告。
8、负责食堂设备设施的日常维护保养工作。
职责三：炊事班长岗位职责
1、在总务处及后勤领导的领导下，配合学院完成各项任务。
2、严格按照《食品卫生法》操作，严把质量关，做到饭菜干净、可口。
3、对各组组员定期召开会议，传达学院指示教育炊事员遵守学院制度，团结炊事员，圆满完成工作任务。
4、对炊事员操作中的浪费要严管，对学生的浪费现象，配合学生会齐抓共管。
5、合理安排每天的食谱，做到及时开饭，教育炊事员打饭公平、不打人情饭。对学生提出的饭菜质量问题及时落实并改正。
6、定期对操作间卫生进行打扫，每天对盆、勺、桶、钳彻底消毒，对四周的环境卫生组织炊事员及时打扫。
7、以身作责，事事做模范。
8、对炊事员之间的矛盾，及时调解，阻止一些不良行为，并及时向上级汇报。
9、定期对炊事员的工作服进行检查，宿舍卫生要安排及时打扫。
10、严把考勤制度，对迟到、旷工、早退的及时向后勤领导报告。
职责四：炊事班长岗位职责
1、按照制做主、副食操作规程，组织本班炊事人员按时制做主、副食，精益求精，做到饭、菜的色、味、香、花样品种齐全。
2、负责组织本班炊事人员参加政治、业务学习，端正服务思想，改进服务态度，提高服务质量。
3、认真掌握主、副食品的每日用量，严格管理，执行领料制度。做到精打细算，减少浪费，降低伙食成本，做到饭菜量足，价格合理。
4、负责组织全班人员轮流卖饭，打饭打菜份量合理均匀，防止熟人好办事和开后门等不正之风。组织好开饭前的准备工作和结束后的卫生工作，并作记录。
5、经常同食堂人员一起征求教职工、学生对伙食的意见，并采取措施加以改进。
6、严格督促本班炊事人员执行食品卫生法的有关规定，做好食品验收、生熟分开、荤素分开、烧熟煮透。隔餐饭菜回锅，炊具消毒及炊事人员的个人卫生、环境卫生等工作。
7、执行岗位责任制，认真做好考勤、考核记录，实行奖罚分明。
8、食堂所有工作人员必须有健康证。并负责办理年检、年审等证件，合理合法地完成相关工作。
9、完成领导临时交办的其它任务。
职责五：炊事班长岗位职责
一、在科长和管理员的领导下，负责班组的全面工作，经常对炊事人员进行思想教育，不断提高服务质量。
二、把主要精力用在提高伙食质量、加强食品卫生、降低伙食成本上。
三、组织开好班务会，下达工作任务及临时性人力调配，搞好班组总结及奖金评定。
四、组织制订好食谱，按食谱认真组织饭菜加工，做到花样多、质量好、成本低。
五、加强成本核算，严格掌握原料出库和成品半成品管理，做到节约用料、合理用料、减少损耗、降低成本。
六、严格执行《食品卫生法》，组织好卫生清扫，杜绝食物中毒，严防不安全事故发生。
七、经常听取和征求就餐人员意见，改进服务作风，加强班组管理，堵塞各种漏洞。
八、做好开饭前的准备工作和开饭后的秩序及清理工作，做到及时开饭，保证就餐。
九、组织炊事员学习食品卫生安全知识和开展业务技能培训，不断提高饭菜加工技术水平。
十、完成领导交办的其他工作。
